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做茄子直接下油鍋?難怪你做茄子費油,教你小技巧,少油又好吃

2022-02-10 來源: 醉月美食

做茄子直接下油鍋?難怪你做茄子費油,教你小技巧,少油又好吃

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茄子可以說是所有的蔬菜當中最吃油的一種食材,而且茄子的做法只有“紅燒茄子”最好吃最下飯,但是很多人都喜歡吃,就是不喜歡吃茄子里面的油,有時候去飯店吃紅燒茄子,一盤茄子起碼都有半盤油,實在是吃不下去,太油膩了,今天我就來跟大家分享一下在制作紅燒茄子的時候,應該如何使用正確的方法!

做茄子直接下油鍋?難怪你做茄子費油,教你小技巧,少油又好吃

技巧一:在制作紅燒茄子的時候,應該把茄子切好之后用清水侵泡5分鐘左右,主要是讓茄子能夠充分的吸收水分,然后再用高油溫去炸,至少要7成熱的油溫,把茄子放入油鍋中炸至變軟即可漏出,高油溫炸茄子,只是炸在茄子的表面,而茄子的里面全部都是水分,說以茄子里面進不了油,吃的時候也不會油膩

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技巧二:炸茄子的適合用少許的干淀粉,大家都知道淀粉主要是起到凝固的作用,就像我們平時制作拔絲香蕉一樣,外面炸成金黃色的,里面的香蕉一樣的不會受到任何的破壞,這個茄子外面放淀粉和這個道理是一樣的,但是放淀粉之前同樣的需要先用水泡幾分鐘!

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技巧三:炸好的茄子需要放在漏勺里面,再用勺子輕輕是擠壓一下,這樣茄子的油可以大部分的擠壓出來,這樣炒出來的茄子,根本就不會出現油膩是現象,茄子油炸之后口感非常的耨,好吃至極

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只要掌握以上三個技巧,在制作紅燒茄子的時候就不會再出現油膩的感覺,大家可以嘗試一下,如果油溫太低的情況下炸茄子,茄子里面全部都是油!

大家平時在家制作紅燒茄子的時候,是怎么做的呢?



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